Япония: древние традиции и инновационные технологии » E-janaika.net

Сохранится ли традиция?

Фугу – одно из самых известных традиционных блюд японской кухни, вызывающее большой интерес у гурманов всего мира. Приготовление этой ядовитой рыбы требует большой квалификации и навыков, а употребление – смелости, так как при малейшей ошибке повара вероятно смертельное отравление клиента. Власти Японии не раз пытались избавиться от проблемы самым радикальным образом, однако традиции оказывались сильней.

Но в настоящее время оппонентом традиции оказалось уже не правительство, с которым возможен компромисс, а сама природа: фугу неуклонно вымирают, так как спрос на традиционный японский деликатес сильно возрос, и не только в Японии. Всё, что касается загадочной «Страны восходящего солнца» в последние десятилетия вызывает повышенный интерес любителей экзотики во всём мире. Мода на суши-бары и японские рестораны достигла самых отдалённых уголков земного шара. И конечно, каждый поклонник японской кухни считает своим долгом обязательно отведать фугу.

Спрос на фугу очень велик не только в ЯпонииДо недавнего времени власти Японии заботились исключительно о том, чтобы уберечь собственных граждан, в традиции которых прочно вошло приготовление и употребление ядовитой рыбы, и туристов от фугу. И только сейчас речь зашла о спасении собственно фугу, которая, что ни говори, является национальным достоянием: ведь именно японцы додумались до создания смертельно опасного деликатеса, хотя эта рыба водится не только у побережья «Страны восходящего солнца».

Сейчас введены строгие нормы на отлов фугу для защиты популяции от истребления. Основной улов приходится на весну, когда рыба идёт на нерест. Пойманная рыба выпускается в клетки, которые на буксире доставляются по океану до места назначения. Шимоносеки – крупнейший в стране рынок, откуда фугу поступает к лицензированным производителям. В рестораны, имеющие лицензию на приготовление, рыба «приплывает», конечно, в добром здравии и самой лучшей форме. Каждое такое заведение имеет большой аквариум, где плавают фугу со связанными челюстями. Такие меры необходимы, чтобы весьма агрессивные рыбки не нападали друг на друга. Для клиентов же злобные ядовитые твари за прочным стеклом аквариума вполне безопасны. На них можно не только посмотреть без опаски, но и выбрать понравившуюся особь для приготовления.

Нельзя не отметить, что стоимость деликатеса растёт к осени, достигая максимума в зимнее время. Именно зимой, как считается, фугу бывает наиболее вкусной, поскольку к этому времени она набирает вес, чтобы проще было пережить морозы. Остаётся надеяться, что меры правительства Японии по сохранению популяции столь популярной теперь уже во всём мире рыбы, как фугу, увенчаются успехом, и опасная, но такая экзотичная традиция сохранится ещё на долгие века.

Япония на фото Новости Нюансы Японии Контакты Карта сайта Web-design