Япония: древние традиции и инновационные технологии » E-janaika.net

Положение фугу в современной Японии

Ошибочно полагать, что к фугу относится единственный вид рыбы. В действительности знаменитый деликатес японской кухни бывает очень разным: среди этих рыб встречаются как слаботоксичные виды, так и смертельно ядовитые. И все они относятся к семейству Иглобрюхие или Скалозубые, имеющему латинское название Tetraodontidae, а в народе называемому просто «рыба-собака». И отнюдь не только у берегов Японии водятся рыбы-собаки, но лишь японцам пришло в голову готовить из токсичных рыбок кулинарные изыски.

Как мы уже отметили, не все Скалозубые одинаково ядовиты. Однако японские традиционные деликатесы готовятся из в высшей степени токсичных видов. Одним из самых «престижных» в кухне современной Японии считается вид Takifugu rubripes, называемый также тигровой рыбой-собакой, который Фугувырабатывает смертельное количество тетродотоксина. Яд в основном содержится во внутренних органах, и наибольшая его концентрация приходится на икру и печень. К съедобным относятся и несколько других видов этого рода, а также некоторые представители родов Lagocephalus и Sphoeroides, относящихся к тому же семейству.

Не стоит считать, что фугу в Японии можно купить на каждом углу, и есть ядовитый деликатес надо целиком. В действительности власти «Страны восходящего солнца» неоднократно предпринимали попытки вовсе запретить употребление этой рыбы, пока в конце концов не смирились со своим бессилием перед кулинарными традициями. Но это не значит, что проблема пущена на самотёк: правительство Японии сумело найти компромисс со своими гражданами по вопросу поедания токсичной рыбы. Министерством здоровья в настоящее время составлен строгий регламент употребления в пищу не только разных видов фугу, но и различных частей их тел. В частности, подача на стол печени этой рыбы находится под строгим запретом.

То же касается приготовления фугу: повар, претендующий на это занятие, обязан пройти специальный курс обучения и подтвердить свои безупречные знания и навыки на весьма строгом выпускном тестировании, после чего ему будет выдана лицензия. Успешно сдать экзамен удаётся далеко не всем, зато лицензированным кулинарам вполне можно доверить свою жизнь: ошибки в их работе практически исключены.

Япония на фото Новости Нюансы Японии Контакты Карта сайта Web-design